| تبليغات | X |
|
دانشجویان صنایع غذایی شهرضا اولین وبلاگ اختصاصی دانشجویان و اساتید صنایع غذایی
| ||||||||||||||||||||||||||
|
به وبلاگ دانشجویان صنایع غذایی شهرضا خوش آمدید
[ دوشنبه یکم اسفند 1390 ] [ 12:0 ] [ مهدی باقری ]
www.irfi.ir [ دوشنبه یکم خرداد 1391 ] [ 2:54 ] [ مهدی باقری ]
همه چیز درباره آنتی اکسیدان لیکوپن
مواد غذایی حاوی لیکوپن لیکوپن به مقدار فراوان در فرآورده های گوجه فرنگی و هندوانه وجود دارد. جذب و عملکرد این ماده در بدن زمانی که با اندکی چربی همراه باشد، بهتر و موثرتر خواهد بود. اگر شما نمی توانید غذاهای حاوی گوجه فرنگی در رژیم غذایی خود بگنجانید، پس از مکمل های لیکوپن استفاده کنید. همچنین، مصرف چربی های صنعتی، را کاهش دهید. زیرا این چربی ها مقدار بتا کاروتن و لیکوپن بدن را کاهش می دهند. مصرف چربی های طبیعی و سالم، قابلیت دسترسی به لیکوپن را افزایش می دهد. برخی ویتامین های موجود در مکمل ها در حقیقت از ویتامین های موجود در موادغذایی موثرتر هستند(مثلاً ویتامین آ موجود در مکمل قابلیت دسترسی بیشتری دارد تا ویتامین آ در اسفناج یا سیب زمینی شیرین). از طرف دیگر لیکوپن موجود در تخم مرغ بیشتر از لیکوپن در مکمل ها در دسترس بدن قرار می گیرد و همچنین پختن گوجه فرنگی این قابلیت دسترسی را افزایش می دهد. خوردن گوجه فرنگی به طور منظم باعث می شود منبع ذخیره ای لیکوپن در بدن ثابت بماند. از آنجایی که به نظر نمی رسد حرارت روی لیکوپن تاثیر بگذارد، این امکان وجود دارد که بتوان آن را از منابع دیگری مانند سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی کنسرو شده و محصولات مشابه به دست آورد، هر چند ویتامین ث این منابع به طور کلی پایین تر از گوجه فرنگی رسیده است. پختن گوجه فرنگی با روغن زیتون سبب می شود لیکوپن موجود در آن، بیشتر در دسترس بدن ما قرار گیرد. زیرا روغن زیتون سبب جذب بهتر و بیشتر لیکوپن می شود. مقدار لیکوپن موجود در گوجه فرنگی بسته به نوع گوجه فرنگی و چگونگی رشد و رسیدن آن متفاوت است. در قرمزترین گونه ها، غلظت لیکوپن نزدیک به 50 میلی گرم در هر کیلوگرم ـ در مقایسه با تنها 5 میلی گرم در هر کیلوگرم در گونه های زرد ـ می رسد. به نظر می رسد لیکوپن در حین پخت و فرآوری مواد غذایی، نسبتاً پایدار است. در واقع، از رب گوجه فرنگی یا آب میوه آن می توان 5 برابر بیشتر از گوجه فرنگی خام لیکوپن بدست آورد. زیرا در طی پخت گوجه فرنگی مقدار لیکوپن بیشتری از سلول های گیاه آزاد می شود. نقش لیکوپن در بدن مطالعات نشان داده است که لیکوپن دارای خواص ضد سرطان بسیار قوی می باشد و سبب کاهش خطر رشد سلول های سرطانی گردن رحم می شود. لیکوپن، به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند، این کاروتنوئید اشعه های ماورای بنفش را بلوک می کند و به شدت از رشد سلول های سرطانی به خصوص در غده پروستات جلوگیری می کند. لیکوپن در بدن انسان به عنوان یک موجود از بین برنده رادیکال های آزاد عمل می کند، همچنین از تغییرات در سلول هایی که ممکن است سرطانی شوند، نیز جلوگیری می کند. لیکوپن تقریبا دو برابر قدرت بتا کاروتن و ده برابر قدرت ویتامین ای در خنثی نمودن رادیکال های آزاد تولید شده در بدن فعالیت می کند. در بدن انسان، لیکوپن در خون و پوست دیده می شود. لیکوپن برای حفظ سلامت قلب مفید است. مصرف زیاد غذاهای حاوی لیکوپن، به ویژه گوجه فرنگی و محصولات گوجه فرنگی، ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سکته قلبی منجر شود. لیکوپن مانع از اکسیداسیون و تشکیل رسوب روی دیواره سرخرگ های می شود و به این ترتیب از بروز آترواسکلروز جلوگیری می کند. این ماده بیشتر در غده پروستات ذخیره می شود و از بتاکاروتن در محافظت بدن در برابر سرطان پروستات، بسیار قویتر عمل می کند. البته نکته مهم درباره لیکوپن این است که به مقدار زیاد و در مدت زمان طولانی در پروستات ذخیره نمی شود و این بدان معناست که باید روزانه در رژیم غذایی فرد گنجانیده شود. برخی مطالعات نشان می دهند مکمل یاری با لیکوپن، اندازه تومورهای پروستات را کاهش می دهد. لیکوپن سبب کاهش تحلیل استخوان می شود که در پوکی استخوان اتفاق می افتد. استئوکلاست ها (سلولهایی که سبب تجزیه استخوان می شوند)، می توانند رادیکال های آزاد تولید کنند. این رادیکال های آزاد سبب تشدید از دست رفتن بافت استخوانی می شوند. افرادی که غلظت لیکوپن خون بالاتری دارند، میزان تحلیل استخوان در آنان کمتر است. سطح لیکوپن و بتا کاروتن در خون تقریباً یکسان است، اما میزان چربی لیکوپن از بتا کاروتن بیشتر است. هر چه میزان این چربی بیشتر باشد، خطر بروز بیماری سکته قلبی نیز کمتر خواهد شد. آلفا و بتا کاروتن به دلیل داشتن چربی پایین تر، این اثر را ندارند. همچنین لیکوپن آنتی اکسیدان قوی تری از بتا کاروتن است. بنابراین می توان گفت گوجه فرنگی از هویج اثر محافظت کننده بیشتری دارد. نویسنده: عالمه حريري فر
موضوعات مرتبط: اخبار صنایع غذایی [ دوشنبه یکم خرداد 1391 ] [ 2:35 ] [ مهدی باقری ]
همایش ملی صاردات ماشین آلات و محصولات صنایع غذایی برگزار می گردد
 ایرانفودنیوز: ششمین همایش ملی صادرات ماشین آلات و محصولات صنایع غذایی 8 خرداد 91 همزمان با برگزاری نوزدهمین نمایشگاه ایران اگروفود در محل دائمی نمایشگاه های بین المللی تهران برگزار می گردد
[ دوشنبه یکم خرداد 1391 ] [ 2:33 ] [ مهدی باقری ]
آلودگي هاي احتمالي در كارخانجات آرد و راههاي مقا بله با آنها مقدمه :از جمله مهمترين آلودگيهاي كارخانجات آرد، آفات انباري ميباشند.آفات انباري آفاتي هستند كه به گندم وفرآورده هاي آن ، طي دوره نگهداري تا زمان مصرف نهايي ، خسارت وارد مي كنند و از سه جهت حائز اهميت هستند: 1- بهداشتي : بروز بيمارهاي انسان و دام با تغذيه فرآورده هاي آلوده 2- اقتصادي : كاهش وزن و از بين رفتن فرآورده ها 3- كيفي : كاهش درجه مرغوبيت و كيفيت فرآورده ها انواع آفات انباري كه كارخانجات آرد را تهديد مي نمايد، عبارتند از : 1- حشرات 2- كنه ها 3- جوندگان 4- قارچهاي كپكي در اين مجموعه به خلاصه اي ازانواع وچگونگي ايجاد آلودگي توسط اين آفات ميپردازيم.
موضوعات مرتبط: صنایع غلات ادامه مطلب [ دوشنبه یکم خرداد 1391 ] [ 2:31 ] [ مهدی باقری ]
[ پنجشنبه بیست و یکم اردیبهشت 1391 ] [ 13:12 ] [ مهدی باقری ]
فرآوردههای تخمیری شير
فراوردههای
تخمیری شير قرنهاست كه مورد استفاده انسان قرار دارند. قبل از اختراع
يخچال، شير خیلی زود پس از دوشيدن فاسدمیشد، اما مردم به تجربه دريافتند
كه شير تخمیری (ترش) را ميتوان مدت زمان بيشتري نگهداري کرد و طعمهاي
مطلوب مختلفي نيز بدست آورد.
امروزه فراوردههای تخمیری شير مانند دوغ كره، خامه ترش، شير اسيدوفيلوس، ماست، كفير و برخي پنيرها مانند پنير رگه آبي يا روكفورتي و پنير سويسي با تخمير باكتريايي توليد ميشوند. ویژگیهای انواع پنيرها نيز بهطور معمول حاصل کار يك كشت افزوده شده به شیر میباشد. باكتريها موجودات زندهاي هستند كه براي رشد خود به غذا، آب و حرارت مناسب نيازمندند. زمانيكه باكتريها در شرايط محيطي مناسب قرارگيرند، تكثير ميشوند، اين تجمع باكتريايي را كشت مینامند. برخي باكتريها كه در شير كشت ميشوند قند شير (لاكتوز) را به اسيد لاكتيك تبدیل میکنند. اين فرايند که تخمير نامیده میشود عطر و طعم و بافت شير را تغيير ميدهد. معمولاً، براي توليد هريك از فراوردههای تخمیری براساس طعم و بافت مورد نظر، از باكتري، مخمر یا کپک خاصی به عنوان كشت استفاده میشود.  دوغ كره.
دوغ كره فراورده جانبي حاصل از توليد كره از خامه شيرين (معمولي) يا خامه
كشت داده شده است. زمانيكه در دستگاه كرهزني (چرن) توليد كره از خامه
انجام ميشود فاز مایع را دوغ كره مينامند. اين محصول مزه بهنسبت اسيدي و
خوشايندي دارد. امروزه، دوغ كره با تخمير شير كامل يا كمچرب با گونه
معيني از باكتريها توليد ميشود. اين باكتريها شامل لاكتوكوكوس لاكتيس يا
كرموريس (توليدكننده اسيد) و لوكونوستوك كرموريس (توليدكننده طعم و عطر و
آروما) هستند. بيشترين طعم دوغ كره، ناشي از ترکیبات توليدشده حاصل از
اسيد سيتريك توسط لوكونوستوك كرموريس میباشد. براساس قوانين برخي از
كشورها ميتوان قبل از تخمير براي بهبود طعم دوغ كره تا حدود 0/2 درصد اسيد
سيتريك به آن افزود.
موضوعات مرتبط: صنایع شیر و فرآورده های لبنی ادامه مطلب [ چهارشنبه دهم اسفند 1390 ] [ 19:6 ] [ مهدی باقری ]
استخراج مواد قندی(شکر) و محصولات جنبی ديگر از چغندر نياز به مقدار زيادی انرژي حرارتی دارد، و چون چغندرقند حاوي 70 درصد آب بوده که اکثر آن را مي بايست در خلال سلسله عمليات قندسازي از آن جدا نمود در صنايع قند آب و بخار بعنوان عاملي جهت جذب حرارت از سوخت در حال احتراق در کوره بخار و انتقال آن به محل مصرف به شمار آمده، جائی که آب در اثر تبخير از مواد جدا ميگردد. در مقايسه بخار برای اين منظور بيشتر مناسب بوده زيرا.........
موضوعات مرتبط: صنایع قند ادامه مطلب [ چهارشنبه دهم اسفند 1390 ] [ 18:50 ] [ مهدی باقری ]
با سلام خدمت تمامی دوستان عزیز و دانشجویان گرامی ممنون از لطف و محبتی که نسبت به بنده و وبلاگ دانشجویان صنایع غذایی شهرضا دارید. به درخواست و دستور شما هم رشته ای های محترم ایمیل آدرس جدید و در دسترسی طراحی شده تا مطالب شما رو به نام خودتون در وبلاگ قرار بدیم تا دوستان دیگه هم بتونن استفاده کنن e-mail : Mehdi_bagheri2012@yahoo.com تذکر : به دلیل رعایت حق کپی رایت در صورت استفاده از مطالب سایر سایت ها و مجلات ویا دیگر منابع حتما" نام منبع ذکر شود. با تشکر فراوان مدیر وبلاگ : مهدی باقری
[ دوشنبه یکم اسفند 1390 ] [ 18:14 ] [ مهدی باقری ]
خواص سلامتی بخش پروتئین ها و سایر ترکیبات آب پنیر
امروزه محصولات بدستآمده از آبپنير (سرم شير) بدليل دارا بودن ارزش تغذيهاي بالا و خصوصيات عملگری (functionality)از
اهميت ويژهاي برخوردار هستند. بررسيها نشان داده كه آبپنير حاوي عوامل و
تركيباتي است كه با افزایش سطح سلامتي، مانع بروز بيماريها ميگردند و به
همين دليل استفاده از آبپنير و اجزای آن علاوه بر صنايع غذايي در صنايع
دارویی و بهداشتي و همچنین كشاورزي كاربرد وسیع دارد.
آب پنير منبع بسیار مناسبي برای دسترسی به پروتئينهاي زیست فعال (bioactive)، مواد قندی و معدني است.
موضوعات مرتبط: صنایع شیر و فرآورده های لبنی ادامه مطلب [ پنجشنبه بیستم بهمن 1390 ] [ 1:59 ] [ مهدی باقری ]
سرکار خانم دکتر لیلا لک زاده اوراق زرین تاریخ تربیت سیمای درخشان مربیان نام آوری چون ابراهیم ، موسی ، عیسی و محمد (ص) ، علی (ع) و فاطمه (س) و زینب (س) را بر خود نقش ابدی زده است . آنان که با پیکار مقدس خویش حماسه های شکوهمند و جاوید در سازندگی انسان متعهد به وجود آوردند و با تزکیه و تعلم کاخ بلند پایه ی علم و فضیلت را بنا نهاده و پرچم توحید را برافراشتند وامروز شما استاد گرانقدر ادامه ی این نهضت عظیم را بر عهده گرفته اید . ضمن قدردانی از زحمات جناب آقای مهندس مهدوی و تشکر از فعالیت های ایشان انتخاب شایسته شما را به فال نیک گرفته و برایتان آرزوی موفقیت می نماییم. مدیر وبلاگ دانشجویان صنایع غذایی شهرضا
موضوعات مرتبط: اخبار دانشگاه [ چهارشنبه دوازدهم بهمن 1390 ] [ 14:9 ] [ مهدی باقری ]
*** اولين همايش ملي صنایع غذایی *** دانشگاه آزاد اسلامي واحد قوچان اولين همايش ملي " صنایع غذایی " را در تاريخ هاي 9و 10اسفند ماه سال جاری در این واحد برگزار مي نمايد.
موضوعات مرتبط: اخبار صنایع غذایی [ چهارشنبه پنجم بهمن 1390 ] [ 3:28 ] [ مهدی باقری ]
تقویم آموزشی نيمسال دوم 91-90
موضوعات مرتبط: اخبار دانشگاه [ چهارشنبه پنجم بهمن 1390 ] [ 0:1 ] [ مهدی باقری ]
بسته آموزشی صنایع غذایی برای دانشجویان سال آخر کارشناسی و داوطلبان شرکت در آزمون کارشناسی ارشد مهندسی علوم صنایع غذایی سراسری و دانشگاه آزاد اسلامی سال 90-91
سوالات آزمون کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی (آزمون های سراسری و دانشگاه آزاد) موضوعات مرتبط: اخبار صنایع غذایی ادامه مطلب [ جمعه بیست و سوم دی 1390 ] [ 18:9 ] [ مهدی باقری ]
بنا به درخواست دوستان عزیز و دانشجوهایی که علاقه به آزمایشگاه صنایع لبنی داشتند مطالب مربوطه رو جمع اوری کردیم امیدوارم مفید باشه
ادامه مطلب [ سه شنبه هفدهم اسفند 1389 ] [ 12:3 ] [ مهدی باقری ]
آثار افزودن پودرگلوتن خشک به آرد معمولی بر روی کیفیت ماکارونی چکیده :
موضوعات مرتبط: صنایع غلات ادامه مطلب [ دوشنبه شانزدهم اسفند 1389 ] [ 12:27 ] [ مهدی باقری ]
رنگهای مصنوعی در خوراکیها سبب بیش فعالی در کودکان میشود یک متخصص تغذیه گفت: رنگهای مصنوعی موجود در خوراکیها سبب بیش فعالی، اختلالات رفتاری و نداشتن تمرکز در کودکان میشود
بهنوش بهشتینژاد امروز در گفتگو با خبرنگار فارس در اصفهان افزود: بیش فعالی عبارت است از فعالیت عضلانی مفرط که سبب سرعت و حجم حرکتهای غیرطبیعی در کودکان شده و این کودکان مدام بیقرار و در حال حرکت هستند. [ یکشنبه بیست و هفتم دی 1388 ] [ 12:15 ] [ مهدی باقری ]
یک فنجان برنج قهوه ای، 80 درصد از نیاز روزانه بدن به منگنز را تامین می کند. منگنز به تولید انرژی از پروتئین و کربوهیدرات کمک می کند و همچنین در ساخت اسیدهای چرب نیز وارد عمل می شود.
و همچنین در ساخت اسیدهای چرب نیز وارد عمل می شود. منگنز برای سلامت سیستم اعصاب و برای تولید هورمون های جنسی بسیار مهم است. منگنز جزء مهم آنتی اکسیدان می باشد که جلوی تخریب سلول را می گیرد. منگنز جلوی رعشه، ضعف روحی، جوش های پوستی و آسیب های لوزالمعده را می گیرد. جدید، صد در صد ایرانی، با خواص شگفت انگیز.مملو از ویتامین های E , B ، تهیه شده به روش (IPM) بدون استفاده از سموم شیمیایی آفت کش در زمان تولید محصول، دارای شناسنامه محصول، در بسته بندی های شیک و جدید، تهیه شده از بهترین برنج ها از اقم طارم، تهیه شده از بهترین زمین های کشاورزی شمال(مازندران)، تهیه شده از جدیدترین دستگاه های مدرن شالیکوبی برنج، مفید برای بیماران دیابتی
دفتر خـدمـات تجــاری آریـــانــــــا نقل از سایت شبکه خبری صنایع غذایی ایران http://foodna.ir
موضوعات مرتبط: اخبار صنایع غذایی [ یکشنبه بیست و هفتم دی 1388 ] [ 12:8 ] [ مهدی باقری ]
مراحل گذراندن دوره كارآموزي و پايان نامه كارشناسي و دريافت فرم هاي مربوط به آن الف) مراحل كارآموزي: 1) « فرم درخواست معرفي دانشجو براي گذراندن دوره كارآموزي » را از لينك زير دانلود كرده و پس از تكميل ، پرينت آن را به كارشناس گروه آموزشي خود تحويل دهيد. 2) پس از طي نمودن مراحل تكميل فرم فوق ، نامه معرفي خود به واحد صنعتي كه قصد گذراندن دوره كارآموزي در آن جا را داريد از دفتر ارتباط با صنعت دانشگاه دريافت نموده و به واحد صنعتي جهت گذراندن دوره كارآموزي مراجعه نماييد. 3) در اواخر دوره كارآموزي « فرم ارزشيابي كارآموزي » و « فرم گزارش پايان دوره كارآموزي » را پس از دانلود پرينت گرفته و به سرپرست كارآموزي خود ارائه دهيد. 4) علاوه بر فرم هاي مذكور از واحد صنعتي خود نامه اي رسمي مبني بر گذراندن 240 ساعت كارآموزي و با ذكر تاريخ شروع و پايان كارآموزي ، دريافت نماييد و به استاد كارآموزي ارائه دهيد. 5) گزارش كارآموزي خود را با هماهنگي استاد كارآموزي و مطابق با دستورالعملي كه در لينك زير قرار داده شده است در 3 جلد تهيه نماييد. 6) در پايان جهت دريافت نمره كارآموزي « فرم نمره كارآموزي » را از لينك زير دانلود كرده و پس از تكميل ، پرينت آن را به همراه يك نسخه از گزارش كارآموزي به استاد كارآموزي خود تحويل دهيد. ضمناً نسخه ديگري از گزارش كارآموزي را بايد به دفتر آزمايشگاه هاي مهندسي تحويل دهيد.
فرم هاي مربوط به كارآموزي: 1- فرم درخواست معرفي دانشجو براي گذراندن دوره كارآموزي 2- فرم ارزشيابي كارآموزي 3- فرم گزارش پايان دوره كارآموزي 4 - دستورالعمل تهيه گزارش دوره كارآموزي 5- فرم نمره كارآموزي
ب) مراحل پايان نامه كارشناسي: 1) ابتدا « فرم تعيين موضوع پايان نامه ي كارشناسي » را از لينك زير دانلود كرده و پرينت آن را به استاد راهنماي خود تحويل دهيد. 2) در صورت تاييد موضوع پايان نامه توسط گروه مربوطه ، نسبت به شروع پايان نامه اقدام نماييد. 3) پس از اتمام كار مطابق با دستورالعملي كه در لينك زير قرار داده شده است پايان نامه خود را تهيه نماييد. 4) قبل از صحافي پايان نامه و حداقل يك هفته قبل از جلسه دفاعيه ، پرينت پايان نامه خود را به استاد راهنما ارائه دهيد و با هماهنگي او و اساتيد مدعو ، در جلسه دفاعيه شركت نماييد. 5) در پايان در صورت تاييد استاد راهنما و اساتيد مدعو ، 3 نسخه از پايان نامه خود را صحافي كنيد. 6) جهت دريافت نمره ، « فرم نمره پايان نامه » را از لينك زيردانلود كرده و به همراه يك نسخه از پايان نامه ، به استاد راهنماي خود تحويل دهيد. ضمناً نسخه ديگري از پايان نامه را بايد به دفتر آزمايشگاه هاي مهندسي تحويل دهيد.
فرم هاي مربوط به پايان نامه: 1- فرم تعيين موضوع پايان نامه ي كارشناسي 2- دستورالعمل تهيه پايان نامه 3- فرم نمره پايان نامه موضوعات مرتبط: اخبار دانشگاه [ یکشنبه بیست و هفتم دی 1388 ] [ 11:56 ] [ مهدی باقری ]
فرآوری گوشت سفید(ماهی و طیور) Injection processing شرکت fomaco دانمارک تولید کننده انواع دستگاهها و ماشین آلات تزریق در انواع گوشت سفید و قرمز (Injectors) است.این دستگاهها قسمت اصلی ماشین آلات فر آوری گوشت به حساب می آیند و دارای تکنولوژی بالایی می باشند.از این دستگاه ها برای تزریق آب نمک،آب لیمو ،و انواع ادویه جات برای بهبود طعم وبو و ماندگاری گوشت و ترد کردن گوشت استفاده می شود.
[ پنجشنبه بیست و ششم آذر 1388 ] [ 15:46 ] [ مهدی باقری ]
|
امکانات وب | |||||||||||||||||||||||||
| [ طراحی : ایران اسکین ] [ Weblog Themes By : iran skin ] | ||||||||||||||||||||||||||
